为什么粉丝中会有铝残留?

生产粉丝使用明矾已经是历史问题，自古粉丝的生产工艺中就有这一道程序。

早在宋元时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。当时的人们还喜欢用含明矾的水焯蔬菜，利用明矾的抗氧化性使蔬菜保鲜。

到了明清，人们开始将明矾作为一种肉类防腐剂使用。

2011年4月20日卫生部发布了《食品添加剂使用标准》 中规定，明矾作为食品添加剂，只能添加到六个品类的食品中：豆类制品，小麦粉及其制品，虾味片，烘烤食品，水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)，膨化食品。

明矾作为食品添加剂，具有改良剂、膨松剂、防凝固剂、增稠剂、调节酸碱度、防腐剂、脱水剂等作用，在酒精中起到着色剂、澄清等作用。

所以，在多种食品中，明矾会被不良商家当做添加剂。

按照国家卫计委2015年第1号文规定，明矾(硫酸铝钾或硫酸铝铵)可以用于粉丝、粉条的生产，但食品终产品中的铝残留限量≤200mg/kg。

同时，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014则规定，明矾不得用于发酵面制品的生产。

食品中铝残留超标的危害

食品中添加明矾，虽然口感好，但是长期食用铝残留超标的食物，会引起神经系统病变，出现记忆力减退、协调能力差、视觉差，如果是儿童食用此类食物，会影响骨骼以及治疗的发育。

所以，民福康提醒广大市民，选购粉丝、馒头等食物时，一定要提高警惕!

如何辨别粉丝中有没有添加明矾?

1.看外观

正常的粉丝的颜色略微偏黄，接近淀粉的原色。而添加明矾的粉丝，颜色亮白，不宜购买。如果乌黑发暗的粉丝也不要买。

2.闻味道

将粉丝用热水浸泡再闻它的气味，好的粉丝无任何异味，如果粉丝有霉味、酸味，尝起来口感有砂砾感，那么说明存在质量问题。

3.煮一煮

开水煮粉丝一分钟，不含明矾的粉丝很软。而添加明矾的粉丝，久煮不烂。